Cari dengan kata kunci

Kerak Telor

Kerak Telor, si Makanan Betawi Paling Kesohor

Kudapan khas Betawi yang terkenal karena cita rasa gurih manis yang menggugah selera.

Kuliner

Setiap kali Pekan Raya Jakarta (PRJ) untuk merayakan HUT kota Jakarta digelar, penjaja kerak telor atau omelette Betawi menjadi jajanan khas Betawi yang tak pernah sepi pembeli.

Kerak telor adalah salah satu kudapan khas Betawi yang terkenal karena cita rasa gurih manis yang menggugah selera. Bisa dibilang, kerak telor sendiri sama terkenalnya dengan beragam kuliner khas Betawi lain seperti selendang mayang, kue rangi, gabus pucung, semur jengkol, asinan betawi dan masih banyak lagi.

Suku Betawi, dilansir dari Pemerintah Kota Jakarta Selatan pada laman resminya, merujuk pada campuran beberapa suku bangsa seperti Sumatra, Jawa, Bali, Sunda, Arab, dan Portugis dalam suatu kelompok dan bertempat tinggal di wilayah pesisir Batavia. Menurut Antropolog Universitas Indonesia, Dr. Yasmine Zaki Shahab MA, pada laman yang sama, etnis Betawi diperkirakan baru terbentuk sekitar 1815-1893.

Kebudayaan Betawi sendiri lahir sebagai hasil akulturasi budaya setempat dengan kebudayaan yang dibawa oleh pendatang dari berbagai daerah lain di Nusantara ataupun kebudayaan asing. Jika menilik kembali asal-usulnya, kuliner khas Betawi banyak dipengaruhi oleh kebudayaan Cina, Arab, India, dan Eropa terutama budaya Portugis dan Belanda. Hal tersebut tidak terlepas karena pengaruh pelabuhan Sunda Kelapa yang menjadi pusat perdagangan dan melting pot para pendatang.

Melansir artikel Kerak Telor: Kuliner Khas Ibukota Jakarta (Betawi), 2018, karya Yudhiet Fajar Dewantara pada National Conference of Creative Industry, etnis Betawi sendiri terbagi menjadi 3 kelompok, yaitu:

  1. Wilayah Pesisir (di tepi pantai)
  2. Wilayah Tengah (di sekitar area Jakarta Pusat sekarang, biasa disebut Betawi Kota), dan
  3. Wilayah Pinggir (menetap di daerah penyangga ibu kota, seperti Parung, Bogor, Bekasi, Tangerang, dan biasa disebut Betawi Ora).

Kerak telor atau yang juga dikenal dengan omelette Betawi, karena bentuknya mirip omelette atau telur dadar, tercipta dari hasil kreasi etnis Betawi Kota yang tinggal di daerah Menteng pada penjajahan VOC di Indonesia. Melansir dari berbagai sumber, berawal dari warga Belanda yang terbiasa mengonsumsi omelette mi dan menginginkan makanan yang lebih sehat, sekelompok masyarakat Betawi Menteng kemudian berinisiatif mengganti mi dengan beras ketan. Ketan putih, udang kering, merica, garam, telur ayam dan bebek dan kelapa yang saat itu melimpah ruah di Batavia menjadi bahan utama kerak telor. Penggunaan dua jenis telur dalam pembuatan kerak telor ternyata juga memiliki tujuan tersendiri. Telur bebek untuk menghasilkan cita rasa yang lebih gurih, sedangkan telur ayam juga diperlukan agar tekstur kerak telor tidak terlalu kering.

Penggunaan dua jenis telur dalam pembuatan kerak telor ternyata juga memiliki tujuan tersendiri. Telur bebek untuk menghasilkan cita rasa yang lebih gurih, sedangkan telur ayam juga diperlukan agar tekstur kerak telor tidak terlalu kering.

Kudapan kelas atas kalangan bangsawan Belanda ini dimasak dengan metode memasak yang cukup unik, yakni dengan membalik wajan yang digunakan di atas anglo (tungku kecil) untuk mematangkan telurnya. Pedagang kerak telor biasanya menggunakan arang dari batok kelapa atau arang kayu rambutan, karena kedua jenis arang tersebut dapat membuat masakan menjadi lebih harum. Proses pembuatannya sendiri tidak memakan waktu lama dan kerak telor ini bisa dibuat dengan cara sebagai berikut:

  1. Ketan putih yang sudah direndam hingga teksturnya empuk, dimasak hingga setengah matang di dalam wajan.
  2. Telur bebek yang sudah dikocok lalu dituangkan dan diratakan di permukaan wajan. Setelah itu ditaburi ebi halus, kelapa kering, bawang, sambil ditekan-tekan hingga rata. Saat telur dalam kondisi setengah matang, wajan kemudian dibalik supaya permukaan kerak benar-benar kering.
  3. Setelah kerak telor diangkat, lalu ditaruh di atas wadah dan ditaburi bawang merah goreng serta serundeng yang terbuat dari parutan kelapa yang disangrai hingga warnanya menjadi kuning kecokelatan. Bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan serundeng antara lain bawang merah, kunyit, kencur, gula, bawang putih, lengkuas, daun salam, cabai, daun jeruk dan ketumbar.

Kudapan kerak telor ini enak untuk disantap selagi hangat. Tidak perlu menunggu Pekan Raya Jakarta (PRJ) digelar, karena kudapan ini juga bisa dibuat di rumah. Ini dia resepnya.

Kerak Telor

Bahan:

  • 200 gr beras ketan, rendam semalaman
  • 150 ml air
  • 4 butir telur bebek
  • 50 gr ebi, sangrai, haluskan
  • 4 sdm bawang merah goreng
  • 1 sdt garam


Serundeng:

2 sdm minyak kelapa
20 gr gula merah, sisir halus
1 sdm air asam jawa
100 gr kelapa parut setengah tua


Bumbu, haluskan:

  • 4 buah cabai merah keriting
  • 4 cm kencur
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt merica putih bubuk

Pelengkap:

  • Bawang merah goreng
  • Serundeng

Cara membuat:

  • Serundeng: Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula merah dan asam jawa, masak sambil diaduk rata. Masukkan kelapa, aduk cepat hingga rata. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kelapa mengering. Angkat, sisihkan.
  • Panaskan wajan aluminium diameter 25 cm di atas api sedang. Masukkan 4 sdm beras ketan dan 4 sdm air, masak hingga beras setengah lunak dan cairan hampir habis.
  • Masukkan 1 butir telur bebek, 2 sdm serundeng, 2 sdt ebi sangrai, 1 sdm bawang merah goreng, dan ¼ sdt garam, aduk rata hingga menjadi adonan kental.
  • Ratakan adonan hingga berdiameter 18 cm. Masak kembali dengan api kecil hingga matang.
  • Balikkan wajan sehingga adonan menghadap langsung ke api untuk mematangkan bagian permukaan atas. Angkat. Sajikan segera dengan taburan pelengkap.

Selain bisa dibuat sendiri di rumah, kelezatan kudapan bangsawan Belanda yang tersohor ini pun kini bisa dengan mudah kita temukan dan nikmati di berbagai jalan di kota Jakarta, karena pada masa kepemimpinan Gubernur DKI Jakarta Ali Sadikin pada era 1970-an, kerak telor dipromosikan dan banyak dijual di sekitar area Tugu Monumen Nasional. Kerak Telor pun menjadi kuliner khas Betawi yang kesohor.

Informasi Selengkapnya
  • Indonesia Kaya

  • Indonesia Kaya

  • Dewantara, Yudhiet Fajar. 2018. “Kerak Telor: Kuliner Khas Ibukota Jakarta (Betawi)”. National Conference of Creative Industry. Diakses pada 24 Juli 2022. Pkl. 21.35

    Sejarah Betawi. https://selatan.jakarta.go.id/page-sejarah-betawi#:~:text=Secara%20biologis%2C%20mereka%20yang%20mengaku,Tarumanegara%20serta%20kemudian%20pakuan%20Pajajaran. Diakses pada 24 Juli 2022. Pkl. 21.40 WIB

This will close in 10 seconds