Ambon sebagai ibu kota Provinsi Maluku yang merupakan salah satu tulang punggung kemaritiman Indonesia sudah tentu menyimpan banyak sekali kekayaan maritim dalam segala lini. Sektor perikanan, perdagangan, sumber daya alam, bahkan pariwisata menjadi bagian penting yang menyumbang kekayaan maritim di Ambon. Sudah tentu, dunia maritim erat kaitannya dengan perikanan dan pariwisata, sehingga dalam hal pangan sebagai kebutuhan pokok ikan memiliki daya jual yang tinggi. Masyarakat Ambon sudah sangat terbiasa dengan jenis kebutuhan pangan ini, bahkan ikan dapat digolongkan sebagai salah satu kebutuhan utama di Ambon.
Salah satu restoran di Kota Ambon yang terkenal akan masakan ikannya adalah Ratu Gurih yang terletak di Jalan Diponegoro No. 26, Kota Ambon, Maluku. Restoran ini sudah dikenal bahkan hingga ke mancanegara melalui wisatawan asing yang berkunjung ke Ambon. Salah satu menu andalan restoran ini bertajuk Ikan Spicy Tanggi. Makanan ini adalah menu unggulan restoran Ratu Gurih dan menjadi primadona masakan yang sering dipesan oleh para pengunjung. Menu Ikan Spicy Tanggi adalah sesuatu yang orisinil dipadukan dengan kenikmatan makanan ikan laut khas Maluku.
Untuk membuat hidangan ini, diperlukan bahan utama berupa ikan laut yang tidak mudah hancur ketika diolah, seperti ikan kakap atau dori.
Untuk membuat hidangan ini, diperlukan bahan utama berupa ikan laut yang tidak mudah hancur ketika diolah, seperti ikan kakap atau dori. Menurut juru masaknya, hal ini penting agar ikan tetap terlihat segar dan tidak hancur saat mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Setelah daging ikan dipisahkan dari tulangnya, ikan siap dibaluri tepung berbumbu. Proses ini juga cukup penting karena cita rasa asli ikan tidak boleh tertutup oleh bumbu tepung yang digunakan.
Sembari menggoreng ikan yang telah dibumbui, juru masak lainnya menyiapkan kuah Spicy Tanggi yang terdiri atas beberapa rempah, seperti serai, cabai, bawang merah, dan bumbu lainnya. Setelah semua bahan menyatu dalam tumisan, sedikit air ditambahkan hingga kuah mengental dan siap disajikan. Keistimewaan hidangan ini memang terletak pada kuahnya. Oleh karena itu, proses pembuatannya pun harus dikerjakan oleh juru masak khusus.
Perpaduan rasa asam dan manis berpadu dengan rempah-rempah Maluku yang khas.
Kuah Spicy Tanggi dan ikan tepung yang digoreng pun akan selesai dalam waktu yang tidak jauh berbeda. Ikan goreng tepung yang sudah disajikan di atas piring pun siap untuk disiram oleh kuah Spicy Tanggi yang masih panas dari penggorengan. Ikan Spicy Tanggi pun sudah siap dihidangkan dengan penampilan cantik yang luar biasa. Seperti namanya, rasa ikan Spicy Tanggi sangatlah kaya akan aroma rempah dan rasa pedas yang menjadi kelebihannya. Walaupun dimasak dalam kondisi terpisah dan hanya disiramkan, namun kuah Spicy Tanggi terasa sangat meresap dalam tiap gigitan daging ikan goreng tepungnya. Ini adalah makanan yang luar biasa nikmat.
Sekilas, hidangan ini tampak seperti ikan asam manis yang biasa dijumpai di restoran-restoran seafood. Namun, menu Spicy Tanggi di Restoran Ratu Gurih memiliki cita rasa yang berbeda. Perpaduan rasa asam dan manis berpadu dengan rempah-rempah Maluku yang khas. Selain itu, pilihan ikan yang digunakan turut menentukan kenikmatannya. Tak heran, menu ini dapat dikatakan sebagai salah satu hidangan berbahan dasar ikan yang nikmat di Kota Ambon.
